EpicureEVENTSHotelsLIFESTYLE

THE COLLECTION OF CAKES OF GRAND HOTEL EUROPE, A BELMOND HOTEL, ST PETERSBURG

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

The confectionery of the Grand Hotel Europe, a Belmond Hotel, St Petersburg, which took its first orders in 1991, deservedly belongs to the legends of the historical hotel, along with the ballroom» Roof», luxurious Sunday brunches under the arches of the stained-glass dome of the restaurant» Europe» and the atmospheric «Lobby bar».
The elegant pastry shop has become one of the most noticeable and striking innovations in the hotel, which opened in 1991 after a large-scale reconstruction. The appetizing showcase was placed in the Sadko restaurant of Russian cuisine, whose windows faced Nevsky Prospekt. You could already see the confectionery masterpieces from the street, and a separate entrance to the restaurant had the advantage of not delaying personal acquaintance with them.
The first collection of cakes was strikingly different from the traditional assortment of city cafes: the cakes of the Grand Hotel Europe, a Belmond Hotel, St Petersburg, were created by foreign confectioners – an exceptional case for St. Petersburg at that time. In the recipe of the first cakes, the confectionery traditions of different European countries sounded.
«We had confectioners from Sweden, Germany, France, and each of them brought to the collection the traditions of their country and personal, authorial touches – and as a result, a multi – faceted and cosmopolitan collection was formed by its nature,» says Dmitry Shibkov, pastry chef of the Grand Hotel Europe, a Belmond Hotel, St Petersburg. Dmitry joined the hotel team in 1991, and since then he has trained more than one generation of specialists.
After three decades, the collection, which throughout its history has been created by confectioners who belonged to different gastronomic cultures and traveled a lot themselves, has retained its diverse appearance and open character to the world.

The collection is combined with the popular marzipan cake «Princess» with lingonberry jam and whipped cream; the famous Hungarian «Esterhazy»; the Austrian confectionery legend – the Tangerine Sacher cake; the Black Forest cake – a chocolate sponge cake with whipped cream, schnapps and cherries, inspired by a classic recipe from Bavaria; «Blueberry sour cream», which absorbed the traditions of Russian cuisine; light truffle cake with chocolate sponge cake, cream made of dark chocolate and cream, which is prepared according to the classic French recipe; The iconic New York cheesecake is a crunchy crumble baked with a mass based on cottage cheese.
The confectionery assortment of the hotel today includes 26 cakes, and in total for thirty years about a hundred recipes have already been collected, and each of them is ready to be implemented at any time in the hotel.
Among the centenarians of the collection are the «Count’s Ruins» cake made of meringue with whipped cream and prunes soaked in red wine, as well as an almond cake consisting of three almond meringue cakes layered with custard. These cakes are firmly established in the bestseller list.

A new product, «Blueberry sour cream» – a sponge cake with sour cream and fresh blueberries, quickly gained recognition. Russian cuisine is at the peak of popularity today, and the author’s reading of traditional, favorite and familiar dishes from childhood arouses the maximum interest of guests.
Even with its visual appearance, the cake, named after the hotel, refers to the appearance of the historical facade. The signature cake «Grand Hotel Europe», first introduced in 1997, is covered with marzipan and milk chocolate. It consists of a sponge cake with milk chocolate, meringues, cream with nougat and lingonberry jam.
The main part of the «exhibition of achievements of confectionery art «can be seen today in the elegant cafe «Mezzanine», which also opened 30 years ago in the first atrium of St. Petersburg, when the hotel began to receive guests again after reconstruction. The entire collection is presented in the online catalog.

The hotel’s pastry shop has many regular customers, and many St. Petersburg families have remained faithful to it for several generations. When such customers receive orders, they often recognize the confectioners by their voices by calling the hotel.
«We have customers who, due to various circumstances, left St. Petersburg – some to Moscow, and some abroad; and today, when they come to the city (now on a visit), they always order their favorite cakes and even take some of them with them on the road,» says Dmitry Shibkov.
After the Grand Hotel Europe, a Belmond Hotel, St Petersburg opened its own chocolate factory in 2005 and began producing exclusive chocolate according to the author’s recipes, this address was also learned by heart by connoisseurs of handmade chocolates.
The main ingredient is a rare variety of chocolate from the famous Swiss manufacturer of chocolate raw materials Barry Callebaut, whose share in world production does not exceed 2%. All chocolate treats are made from three varieties of chocolate: Americana’s (San Domingo), Africana’s (Sao Tome and Tanzania) and Asiana’s (Java). But the secret, as you know, is not in the ingredients and formulas, but in the skill, and the chocolatiers of the hotel are not just artisans, but magicians and wizards. They can not only arouse, but also maintain interest here perfectly: the assortment of the chocolate factory already has about 30 fillings, and it is constantly updated with new flavors.

Grand Hotel Europe, a Belmond Hotel, St Petersburg, opened in 1875 – is the oldest luxury hotel in St. Petersburg, located in the heart of the city, at the corner of Nevsky Prospekt and Mikhailovskaya Street. During its long history, the hotel has hosted guests from all over the world. Here, Emperor Nicholas II honored the Prince of Siam, Pyotr Tchaikovsky dined, Sir Elton John gave a concert and Whitney Houston sang. The building of the hotel with a magnificent neo-Baroque facade, designed by architect Ludwig Fontana, is an architectural monument. The famous stained-glass panel «Apollo on the Chariot», the stained-glass ceiling, elegant wooden carvings in the Art Nouveau style adorn the L’Europe restaurant, designed by architect Karl Mackensen and opened since 1905.

Кондитерская Гранд Отеля Европа, принявшая первые заказы в 1991 году, заслуженно принадлежит к числу легенд исторического отеля, наряду с бальным залом «Крыша», роскошными воскресными бранчами под сводами витражного купола ресторана «Европа» и атмосферным «Лоббибаром».
Элегантный кондитерский магазин стал одним из самых заметных и ярких новшеств в отеле, открывшемся в 1991 году после масштабной реконструкции. Аппетитную витрину разместили в ресторане русской кухни «Садко», окна которого выходили на Невский проспект. Увидеть кондитерские шедевры можно было уже с улицы, а отдельный вход в ресторан располагал к тому, чтобы не откладывать личное знакомство с ними.
Первая коллекция тортов разительно отличалась от традиционного ассортимента городских кафе: торты Гранд Отеля Европа создавали иностранные кондитерыслучай для Петербурга в то время исключительный. В рецептуре первых тортов звучали кондитерские традиции разных стран Европы.
«У нас работали кондитеры из Швеции, Германии, Франции, и каждый из них привносил в коллекцию традиции своей страны и личные, авторские штрихии в результате сложилась многогранная и космополитичная по своей природе коллекция», – рассказывает Дмитрий Шибков, шефкондитер Гранд Отеля Европа. К команде гостиницы Дмитрий присоединился в 1991 году, и с тех пор воспитал не одно поколение специалистов.
По прошествии трех десятилетий, коллекция, которую на протяжении всей ее истории создают кондитеры, которые принадлежали к разным гастрономическим культурам и сами много путешествовали, сохранила свой многоликий облик и открытый миру характер.

В коллекции соседствуют популярный в Финляндии марципановый торт «Принцесса» с брусничным джемом и взбитыми сливками; знаменитый венгерский «Эстерхази»; австрийская кондитерская легендаторт «Мандариновый захер»;  торт «Черный лес» – шоколадный бисквит со взбитыми сливками, шнапсом и вишней, вдохновленный классическим рецептом из Баварии; «Черничный сметанник», вобравший в себя традиции русской кухни; легкий трюфельный торт с шоколадным бисквитом, кремом из черного шоколада и сливок, который готовят по классической французской рецептуре; культовый ньюйоркский чизкейкхрустящий крамбл, запеченный с массой на основе творожного сыра.
Кондитерский ассортимент отеля сегодня насчитывает 26 тортов, а в общей сложности за тридцать лет собрано уже около сотни рецептов, причем, каждый из них в отеле в любой момент готовы воплотить в жизнь.
В числе долгожителей коллекцииторт «Графские развалины» из безе со взбитыми сливками и черносливом, вымоченном в красном вине, а также миндальный торт, состоящий из трёх коржей миндального безе, прослоенных заварным кремом. Эти торты прочно утвердились и в списке бестселлеров.

Стремительно завоевала признание и новинка, «Черничный сметанник» – бисквитный торт со сметанным кремом и свежей черникой. Русская кухня находится сегодня на пике популярности, и авторское прочтение традиционных, любимых и знакомых с детства блюд вызывает максимальный интерес гостей.
Даже своим визуальным обликом торт, названный в честь отеля, отсылает к внешнему виду исторического фасада. Фирменный торт «Гранд Отель Европа», впервые представленный в 1997 году, покрыт марципаном и молочным шоколадом. В его составе бисквит с молочным шоколадом, меренги, крем с нугой и брусничный джем.
Основную часть «выставки достижений кондитерского искусства» сегодня можно увидеть в элегантном кафе «Мезонин», которое тоже открылось 30 лет назад в первом петербургском атриуме, когда гостиница вновь стала принимать гостей после реконструкции. Полностью коллекция представлена в онлайнкаталоге.

У кондитерской отеля много постоянных клиентов, и многие петербургские семьи сохраняют ей верность на протяжении нескольких поколений. Когда от таких клиентов поступают заказы, то, позвонив в отель, они часто узнают кондитеров по голосам.
«У нас есть заказчики, которые в силу разных обстоятельств уехали из Петербургакто в Москву, а кто за границу; и сегодня, приезжая в город (теперь уже в гости), они всякий раз заказывают любимые торты и даже берут некоторые из них с собой в дорогу», – рассказывает Дмитрий Шибков.
После того, как в 2005 году в Гранд Отеле Европа открыли свою шоколадную фабрику и начали выпускать эксклюзивный шоколад по авторским рецептам, этот адрес выучили наизусть и ценители шоколадных конфет ручной работы.
Главный ингредиентредкий сорт шоколада от известного швейцарского производителя шоколадного сырья Barry Callebaut, доля которого в мировом производстве не превышает 2%. Все шоколадные лакомства изготовлены из трех сортов шоколада: Americana’s (Сан Доминго), Africana’s (СанТоме и Танзания) и Asiana’s (Ява). Но секрет, как известно, не в ингредиентах и формулах, а в мастерстве, и шоколатье отеляне просто искусники, а маги и волшебники. Не только вызвать, но и поддерживать интерес здесь умеют прекрасно: в ассортименте шоколадной фабрики уже около 30 начинок, и он постоянно пополняется новыми вкусами.
******
Гранд Отель Европа, открытый в 1875 году, – старейшая гостиница класса люкс в СанктПетербурге, расположенная в самом сердце города, на углу Невского проспекта и Михайловской улицы. За свою продолжительную историю отель принимал гостей со всего мира. Здесь император Николай II чествовал принца Сиама, ужинал П.И. Чайковский, давал концерт сэр Элтон Джон и пела Уитни Хьюстон. Здание отеля с пышным фасадом в стиле необарокко, оформленное архитектором Людвигом Фонтана, является памятником архитектуры. Знаменитое витражное панно «Аполлон на колеснице», витражный потолок, изящная деревянная резьба в стиле модерн украшают ресторан «Европа», выполненный по проекту архитектора Карла Маккензена и открытый с 1905 года.

 

 

 

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.