CitiesEpicureEVENTSLIFESTYLEMoscowPROJECTSRestaurantsSpiritsTRAVEL

AUTUMN MENU AT THE MODUS RESTAURANT

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

The menu at the Modus Restaurant has been updated: its autumn version has even more bright, satisfying and warming dishes. The Chef Andrey Zhdanov bravely experiments with unusual ingredients and uses a non-trivial approach to seasonal vegetables. The menu is based on the main products with which we associate autumn: truffle, artichokes, pumpkin, honey, quince and much more.
An exotic salad with a Far Eastern trumpeter, baked cauliflower and tomatoes will be the ideal start to dinner: it has absorbed the aroma of the sea and all the colors of the past summer. Striploin carpaccio are the thin pieces of selected meat, which is harmoniously combined with blanched white asparagus, fresh truffle and quince puree: it is this that gives the dish a delicate sourness. For an appetizer, you can also order a delicate goose pâté with cranberry sauce and fried porcini mushrooms or pickles that go well with strong alcohol: for example, the Zhdanov style signature cucumbers or baked pickled peppers.
It is hard to imagine autumn without a plate of hot pumpkin cream soup: it is prepared with fried porcini mushrooms, dried duck and spicy grissini at the Modus Restaurant.
The changes also touched the main dishes: for example, three types of premium beef steaks were added to the meat section — striploin, picania and machete. Oxtails, which are stewed in an Afghan cauldron along with juicy tomatoes, also deserve attention. It is cooking in a cauldron that allows you to make this dish as juicy and rich as possible. By-products are not only subtle flavours, but also benefits for the human organism, because they contain a lot of useful trace elements and vitamins. Veal kidneys with truffle potatoes and porto sauce are indispensable for making the mood better and strengthening the immune system.
Fans of seafood will love the risotto with Magadan shrimp and cuba-libre sauce: usually sweet Magadan shrimp is eaten cold, but the aromatic risotto reveals its taste in a completely new way. An attractive option is also dorado with confit potatoes, baked peppers and cuttlefish sauce. Halibut with black rice «Nero Venere» is distinguished by a sweetish sea taste, which is responsible for the special sauce made of crab and Magadan shrimp. Karelian pike cutlets are especially deligeous in combination with pearl barley, which is cooked on fresh baked beetroot. It is served with homemade sour cream sauce.
For dessert, be sure to order chocolate ganache with truffle cream, blackberries and golden grains. The Incas called quinoa the «golden grain» — the mother of all seeds. At the Modus Restaurant, they played this story gracefully: they made popcorn from quinoa and covered it with golden food paint — real gold nuggets. Another sweet novelty is a honey dessert with airy sour cream and calamansi sorbet. This dish will pleasantly surprise you with the tart acidity provided by tangerines and kumquats.




Excerpts from the menu:
Striploin carpaccio with white asparagus sauce, fresh truffle and quince puree — 1680 RUB
Argentine shrimp carpaccio with hiyashi wakame seaweed — 650 RUB
Goose pâté with porcini mushrooms and cranberry sauce — 720 RUB
Marinated baked peppers — 670 RUB
Guacamole with fried shrimps and tomato marmalade — 990 RUB
Bruschetta with Kamchatka crab — 1350 RUB
Veal kidney with truffle potatoes and porto sauce — 1450 RUB
Salad with fried artichoke, dried duck and light plum sauce — 1420 RUB
Salad with Far Eastern trumpeter and baked cauliflower and tomatoes –1240 RUB
Pumpkin cream soup with fried porcini mushrooms, dried duck and spicy grissini — 790 RUB
Risotto with Magadan shrimp and cuba libre sauce — 1240 RUB
Karelian pike cutlets with beet barley and sour cream sauce — 980 RUB
Halibut with Nero Venere rice, crab sauce and pickled vegetables — 1950 RUB
Salmon with vegetables, sweet potato mousse and pineapple salsa — 1180 RUB
Oxtail — 1270 RUB (served in an Afghan cauldron)
Beef cheeks with mashed potatoes and pickled celery — 980 RUB
Honey dessert with airy sour cream and calamansi sorbet — 410 RUB
Apple taten with spicy ice cream — 960 RUB

Moscow, 1st Truzhenikov per. 6
Phone: +7 (495) 221-10-23
https://modusfriends.ru






В ресторане Modus обновилось меню: в его осенней версии еще больше ярких, сытных и согревающих блюд. Шеф-повар Андрей Жданов смело экспериментирует с необычными ингредиентами и использует небанальный подход к сезонным овощам. В основе меню — главные продукты, с которыми у нас ассоциируется осень: трюфель, артишоки, тыква, мед, айва и многое другое.
Идеальным началом ужина станет экзотический салат с дальневосточным трубачом, запеченной цветной капустой и томатами: он впитал в себя аромат моря и все краски прошедшего лета. Карпаччо из стриплойна — это тонкие кусочки отборного мяса, которое гармонично сочетается с бланшированной белой спаржей, свежим трюфелем и пюре из айвы: именно оно придает блюду изящную кислинку. На закуску также можно заказать нежный паштет из гуся с клюквенным соусом и жареными белыми грибами или соленья, которые отлично подойдут к крепкому алкоголю: например, фирменные огурцы «по-ждановски» или запечённые маринованные перцы.
Сложно представить себе осень без тарелки горячего тыквенного крем-супа: в ресторане Modus его готовят с жареными белыми грибами, вяленой
уткой и пряными гриссини.
Изменения коснулись и основных блюд: так, в мясном разделе добавилось три вида стейков из премиальной говядины — стриплойн, пиканья и мачете. Внимания заслуживают и бычьи хвосты, которые тушатся в афганском казане вместе с сочными томатами. Именно приготовление в казане позволяет сделать это блюдо максимально сочным и насыщенным. Субпродукты — это не только тонкие вкусовые оттенки, но и польза для организма, ведь в них много полезных микроэлементов и витаминов. Телячьи почки с трюфельным картофелем и соусом порто незаменимы для поднятия настроения и укрепления иммунитета.
Любителям морепродуктов придется по душе ризотто с магаданской креветкой и соусом «куба-либре»: обычно сладкую магаданскую креветку едят в холодном виде, но в ароматном ризотто ее вкусовые качества раскрываются совсем по-новому. Не менее привлекательный вариант — дорадо с картофелем конфи, запеченными перцами и соусом из каракатицы. Палтус с черным рисом «Неро Венере» отличается сладковатым морским вкусом, за который отвечает фирменный соус из краба и магаданской креветки. Котлеты из карельской щуки особенно хороши в сочетании с перловкой, которая готовится на фреше из запеченной свеклы. Блюдо подается с домашним сметанным соусом.
На десерт нужно обязательно заказать шоколадный ганаш с трюфельным кремом, ежевикой и золотым зерном. Инки называли «золотым зерном» киноа — мать всех семян. В ресторане Modus изящно обыграли эту историю: из киноа здесь сделали попкорн и покрыли его золотой пищевой краской — получились настоящие золотые самородки. Еще одна сладкая новинка — медовый десерт с воздушной сметаной и сорбетом из каламанси. Это блюдо приятно удивит терпкой кислинкой, которую обеспечивают мандарины и кумкваты.





Выдержки из меню:
Карпаччо из стриплойна с соусом из белой спаржи, свежим трюфелем и пюре из айвы — 1680р
Карпаччо из аргентинской креветки с водорослями хияши вакаме — 650 р
Паштет из гуся с белыми грибами и клюквенным соусом — 720 р
Маринованный запечённый̆ перец — 670 р
Гуакамоле с жаренными креветками и томатным мармеладом — 990 р
Брускетта с камчатским крабом — 1350 р
Телячьи почки с трюфельным картофелем и соусом порто — 1450 р
Салат с жареным артишоком, вяленой уткой и легким соусом из сливы — 1420 р
Салат с дальневосточным трубачем и запеченной цветной капустой и томатами –1240 р
Крем-суп из тыквы с жареными белыми грибами, вяленой уткой и пряными гриссини – 790 р
Ризотто с магаданской креветкой и соусом «куба-либре» — 1240 р
Котлеты из карельской щуки со свекольной перловкой и сметанным соусом — 980 р
Палтус с рисом Неро Венере, соусом из краба и маринованными овощами — 1950 р
Лосось с овощами, муссом из сладкого картофеля и ананасовой сальсой — 1180 р
Бычьи хвосты — 1270 руб (подаются в афганском казане)
Говяжьи щеки с картофельным пюре и маринованным сельдереем — 980 р
Медовый десерт с воздушной сметаной и сорбетом из каламанси — 410 р
Яблочный татен с мороженым из пряных специй — 960 р

Москва, 1-й Тружеников пер.6
Телефон: +7 (495) 221-10-23
https://modusfriends.ru






Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
Tags: